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透过汉唐流行的“汤饼”,看中国面食文化的发展

时间:2020/2/6 15:00:29  来源:原创文章转载请说明出处  作者:奇客时尚网  浏览量:0
        中国是传统美食大国,特别是在国家一统、经济繁荣的太平盛世,老百姓生活比较安定的情况下,饮食文化更加丰富多彩。在汉唐之际,汤饼是最受中国人喜爱的食品之一,广泛流行于北方地区。它制作方式多样,有着丰富的文化意义。

"汤饼"中的"汤",指的是热水;"饼,并也,溲面使合并也。"汤饼就是一种将面粉溲过以后煮制而成的面食。在汉代,凡入炉烤熟而食者称胡饼,水煮而食者为汤饼。胡三省在《通鉴》注中说:"汤饼者,碾麦为面,以面作饼,投 之沸煮之。黄庭坚所谓'煮饼深注汤'是也。"因此,汤饼是下在汤里煮的面食,如汤面条、汤面片、面疙瘩等的统称。
透过汉唐流行的“汤饼”,看中国面食文化的发展
从汉代汤饼出现开始,汤饼就一直享有极高的地位,是上层贵族才能经常享用的美食。《后汉书 · 李固传 》上说:"帝尚能言, 曰:`食煮饼, 今腹中闷, 得水尚可活' 。"可见皇帝也是经常吃汤饼的。据《汉书-百官公卿表》记载,汉代宫廷少府有专门的"汤官",职责就是专职为皇帝制作汤饼,可见当时汤饼的地位及其受欢迎程度之高。

《世说新语》上有个故事,说的是三国时的著名文学家何宴是一个有名的美男子。他生来皮肤极为白净,魏明帝老是怀疑何宴脸上是抹了白粉,就想了一个六月三伏天请何宴吃汤饼的办法,来试探何宴到底有没有涂脂抹粉。何晏吃汤饼吃得大汗淋淋,拿着毛巾不断擦汗,但是怎么擦还是面色洁白。魏明帝哈哈大笑,方才相信何晏并没有擦粉,而是天生肤白。
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